Tajine de sot l’y laisse
Ingrédients
- 100 g De sot l’y laisse
- Pour la sauce:
- Carcasse d’1/2 poulet
- 2 Cuillères à café de cumin moulu
- 1 Cuillère à café de graines de coriandre moulue
- ½ L De bouillon de volaille
- 2 Oignons
- 1 Tête d’ail
- 1 Citron jaune pelé à vif
- 50 g De gingembre frais
- ½ Botte de persil frais
- ½ Botte de coriandre fraiche
- 2 Citrons confits
- Pour la garniture:
- 4 Pièces de navet
- 6 Pièces de pommes de terre grenailles
- 10 Oignons grelots
- Zeste d’1 citron confit
- 4 Olives vertes dénoyautées par personne
- 1 Cuillère à café de cumin
Instructions
- Pour réaliser la sauce : colorez la carcasse de poulet dans la casserole, ajoutez le cumin et la coriandre et mouillez la sauce avec le bouillon de volaille à hauteur, à feu doux, jusqu’à consistance d’une bonne sauce.
- Ciselez les oignons. Ecrasez la tête d’ail et retirez dans une poêle à côté le citron jaune pelé à vif. Coupez le gingembre, mettez toutes les herbes (grossièrement hachées), coupez chaque citron confit en 6 petits morceaux.
Versez toutes ces garnitures dans la sauce et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez au chinois fin et faites réduire le tout. Une fois bien réduit, montez légèrement au beurre.
- Passez les sot-l’y-laisse à la poêle avec du beurre.
- Coupez les légumes : chaque navet en 6 quartiers, les pommes de terre grenailles en tranches de 0,5 centimètres. Coupez en 2 les oignons grelots dans la largeur et faites-les brûler légèrement au chalumeau et retirez le milieu de l’oignon grelot.
- Faites blanchir tous les légumes navet, pommes de terre et oignons, faites une julienne avec le zeste du citron confit, laissez cuire les pommes de terre et les navets pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez les navets et les pommes de terre à la poêle et ajoutez-y une cuillère à café de cumin.
Passez au dressage
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