Croquettes de poulet cœur coulant au cheddar

Ingrédients
  • Une cuisse de poulet
  • Foie gras cru
  • Citronnelle
  • Piment
  • Gingembre
  • Ail frais râpé
  • Coriandre
  • Huile de sésame grillé
  • Saké
  • Mirin (alcool à base de riz)
  • Sauce Soja
  • 2 grosses c. à soupe de Miel
Instructions

Préparation du poulet

  • Couper le blanc de poulet en languettes puis en cubes pour les hacher à l’aide d’un hachoir. Assaisonner avec une pincée de poivre, une de piment d’Espelette, une de sel de céleri et un filet d’huile d’olive. Mélanger le tout à la main.

Préparation des croquettes

  • Tailler 8 cubes de cheddar blanc. Disposer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une poignée de poulet haché et ajouter un cube de cheddar au milieu. Refermer le film alimentaire sur lui-même pour former une boule. Une fois la croquette bien formée, la sortir et la rouler dans ses mains pour accentuer la rondeur.

Préparation de la panure

  • Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de chapelure classique et de la chapelure panko. Rouler ensuite les boulettes dans de la farine (bien enlever l’excédent de farine), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange de chapelures.

Préparation de la mayonnaise

  • Mélanger 2 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 de moutarde forte, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de sel de céleri. Monter ce mélange en ajoutant progressivement 1 verre d’huile de pépin de raisin. Ajouter moitié eau et moitié de vin jaune dans une casserole et faire cuire 2 c. à soupe de graines de moutarde. Passer les graines cuites à la passoire et les ajouter à la mayonnaise montée.

Cuisson

  • Mettre les boulettes dans la friteuse préchauffée à 170 degrés. Laisser frire 6 minutes. Avant de servir : ajouter une pincée de fleur de sel sur les croquettes
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Recette – Croquettes de poulet cœur coulant au cheddar

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  • AVIANZA : Avianza – Spanish Interprofessional Association of Poultry Meat.
  • CIPC : Accueil – Volaille Française (volaille-francaise.fr)

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